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第1311章纳闷！
世上有好多个谭家菜馆，最正宗的就要数卢冲他们四个人所在的京城饭店的谭家菜馆。.org
京城饭店的大堂金碧辉煌，有点像皇宫，但餐厅的装修低调得多，包间比较古朴，没有新贵的浮躁气，有些上世纪五六十年代的风格。
但餐厅走廊上陈列了一些老一辈大人物在餐厅吃饭时的照片，都是载入史册的人物，比如第一代、第二代的核心。
招牌菜名不虚传，黄焖鱼翅软、糯、鲜，鱼翅比较大，翅针也比较粗的，黄色的汁也鲜，胶性十足，可以品出发制和烹调的功力，是一般鱼翅难以企及的。
油焖大虾真正做出了对虾的原味，感觉甜口略大了些。
野味四宝，四宝是鹿肉，鹿筋，裙边和鸽子，鹿肉腍，鹿筋软，裙边带点脆。
灵磨芥菜，蘑菇是鸡脾菇，软嫩，芥菜腍，还算做得几好，调汁也是那种鱼翅用的黄汁。
干贝菜胆味道也不错。
虾子鲜笋有特色，罗汉肚等几样凉菜口味一般。
总的印象是真材实料，制作精细。
价格这个东西，卢冲觉得，不能说高或低，只能说值不值，鱼翅和刀削面没有可比性。.org雅文吧
许多名牌包包、化妆品，款式、成分或制作工艺是不错，但价高主要在于品牌的名望，满足的是在别人面前显摆的虚荣心。
在这里吃饭是比较腐败，但起码是把真正的好东西吃到了肚里。
因为卢冲的身份地位，以及谭海山的吩咐，让卢冲四人感受到了这里的热情。
但一般人去的话，因为这里以前是国营的，秉承的就是过去几十年的国营服务态度，不冷不热，不咸不淡，不阴不阳，让人感不到服务的诚恳和热情，15％服务费花得太冤。
卢冲吃饭的时候，拿出手机，翻阅了一下这个谭家菜的历史。
为什么要看，因为等下要帮谭海山查明老顾客流失的原因，必须先对这个品牌有一定的了解。
前文说过，这谭家菜是岭南出生的满清末代翰林谭宗浚独创的。
谭宗浚，无疑是谭家菜的核心灵魂，作为一个王朝末端的旧时代文人，美食对于他来说，是一种雅好，是在官府私家后院里的怡情把玩，正因此，才奠定了谭家菜的雍容华贵，那时的谭家菜还没有零落的烟尘气息。
常言说：厨子的手，文人的口，如果说，厨子的手是一道菜式的技术保障，而文人的口无疑则是一道菜品的核心灵魂，这个灵魂就是文人的雅致和品格，这是君主王朝时代文人士大夫的属性标签，伴随着君主王朝时代的瓦解，这种残存的最后一点士人情怀也注定将烟消云散。
1909年，谭宗浚的儿子谭瑑青从南海返京，此时的他已经33岁矣，这个时期，整个大清王朝即将崩塌，全国上下正处在辛亥革命的前夜，世道飘零。在全国一片萧条的大背景下，谭家从旧王朝的名门已经变得秋风萧瑟了，已进入而立之年的谭瑑青必须找到新的营生来支撑这个曾经豪华的家族门面。